شیرینی مغربی
۲۶ اسفند ۹۴
#شیرینی_مغربی گزینه ای بسیار عالی برای #نوروز
با دستور touba خانم عزیز از اعضای پاپیون درست کردم همینجا ازشون تشکر میکنم
مواد لازم برای خمیر :
یک و یک چهارم پیمانه آرد
70 گرم کره
۲ ق سوپخوری عرق بهارنارنج یا گلاب یا هرنوع دیگه از عرقیات
نوک ق چ نمک
آب به مقدار لازم
مواد لازم برای مواد میانی :
پودر شکر ۵۰ گرم
سفیده تخم مرغ یک عدد
مغز گردو یا بادام یا هرنوع خشکبار دیگه ای که دوست دارید یک و نیم پیمانه
هل، دارچین، زنجبیل به دلخواه
مواد لازم برای شربت :
یک پیمانه آب
یک و نیم پیمانه شکر
یک ق سوپخوری عرق بهارنارنج یا گلاب
طرز تهیه :
اول شربت رو آماده میکنیم :
آب و شکر رو مخلوط کنید و بذارید روی حرارت تا کاملا شکر حل بشه بعد پنج دقیقه دیگه بذارید بجوشه و شعله رو خاموش کنید گلاب رو اضافه کنید (من از عرق بیدمشک استفاده کردم) میتونید 1 ق آبلیمو هم اضافه کنید که شکرک نزنه.
شربت رو بذارید تو یخچال تا سرد بشه
حالا خمیر رو آماده میکنیم.
کره رو روی حرارت کتری ذوب میکنیم ولی در حدی که فقط ذوب بشه و نجوشه.
آرد و نمك رو توی ظرف میریزم، وسط آرد رو گود میکنیم وکره رو ميريزيم وسطش و با دست خوب ورز میدیم تا به شکل خرده نان دربیاد.
گلاب رو هم اضافه كرده و ورز میدیم بعد آب ولرم رو کم کم اضافه میکنیم تا جایی که خمیر لطیفی و یکدستی به دست بیاد.
خمیر رو نیم ساعت تو دمای اتاق استراحت میدیم.
تو این نیم ساعت گردو رو آسیاب میکنیم و پودر شکر و در صورت دلخواه هل و دارچین رو هم اضافه میکنیم.
بعد سفیده تخم مرغ رو کمی با چنگال میزنیم و کم کم به مخلوط گردو اضافه میکنیم تا مثل خمیر بشه،نه خیلی سفت و نه خیلی شل.
یه مقدار از سفیده رو کنار میذاریم برای چسبوندن لایه های خمیر به همدیگه
خب حالا خمیر رو که خوب استراحت کرده، با وردنه روی سطح آرد پاشی شده باز میکنیم. و به شکل دلخواه میپیچیمش.
تو سيني فر کاغذ روغنی میذاریم و شیرینی های آماده شده رو میذاریم توش.
سینی نیازی به چرب کردن نداره
شیرینی ها رو به مدت ۱۵ دقیقه در طبقه وسط فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بپزید.
بعد از پخت بلافاصله شیرینی های داغ رو تو شربت سرد بندازید. و بعد از چند ثانیه درشون بیارید.
#شیرینی بسیار شیک و آسونی هست، فقط پیچیدنش یه مقدار وقت گیره.
البته برای من عکس گرفتن بیشتر وقت گیر بود، چون همزمان که درست میکردم از مراحل کار عکس میگرفتم. مراحل پیچاندن هر کدوم رو خواستید بگید بذارم.
نکات مهم
1_برای پیچاندن شیرینی، قسمت هایی رو که قراره خمیر روی هم بیاد، سفیده تخم مرغ بمالید تا لایه ها به هم بچسبن.
2_اگه می خواین مثل من از نقل های تزیینی روی شیرینی تون،در قسمت مواد میانی استفاده کنید، اصلا تو مواد میانی فشارش ندید چون مواد میانی کمی پف میکنه و باعث میشه نقل ها توی مواد میانی فرو برن و ذوب بشن.
3_خمیر شیرینی پف نمیکنه ولی مواد میانی بخاطر وجود تخم مرغ کمی پف میکنه بنابراین شیرینی ها رو خیلی با مواد میانی پر نکنید.
4_زمانی که خمیر رو پهن ميكنيد، زیاد نازکش نکنید چون در اثر پف مواد میانی، خمیر نازک دوام نمیاره و پاره میشه.
5_من یه مقدار از مواد میانی شیرینیم کم اومد بخاطر همین با ترکیب پودر نارگیل شکر و سفیده برای چند تا دونه آخر مواد میانی درست کردم.
نوش جان
با دستور touba خانم عزیز از اعضای پاپیون درست کردم همینجا ازشون تشکر میکنم
مواد لازم برای خمیر :
یک و یک چهارم پیمانه آرد
70 گرم کره
۲ ق سوپخوری عرق بهارنارنج یا گلاب یا هرنوع دیگه از عرقیات
نوک ق چ نمک
آب به مقدار لازم
مواد لازم برای مواد میانی :
پودر شکر ۵۰ گرم
سفیده تخم مرغ یک عدد
مغز گردو یا بادام یا هرنوع خشکبار دیگه ای که دوست دارید یک و نیم پیمانه
هل، دارچین، زنجبیل به دلخواه
مواد لازم برای شربت :
یک پیمانه آب
یک و نیم پیمانه شکر
یک ق سوپخوری عرق بهارنارنج یا گلاب
طرز تهیه :
اول شربت رو آماده میکنیم :
آب و شکر رو مخلوط کنید و بذارید روی حرارت تا کاملا شکر حل بشه بعد پنج دقیقه دیگه بذارید بجوشه و شعله رو خاموش کنید گلاب رو اضافه کنید (من از عرق بیدمشک استفاده کردم) میتونید 1 ق آبلیمو هم اضافه کنید که شکرک نزنه.
شربت رو بذارید تو یخچال تا سرد بشه
حالا خمیر رو آماده میکنیم.
کره رو روی حرارت کتری ذوب میکنیم ولی در حدی که فقط ذوب بشه و نجوشه.
آرد و نمك رو توی ظرف میریزم، وسط آرد رو گود میکنیم وکره رو ميريزيم وسطش و با دست خوب ورز میدیم تا به شکل خرده نان دربیاد.
گلاب رو هم اضافه كرده و ورز میدیم بعد آب ولرم رو کم کم اضافه میکنیم تا جایی که خمیر لطیفی و یکدستی به دست بیاد.
خمیر رو نیم ساعت تو دمای اتاق استراحت میدیم.
تو این نیم ساعت گردو رو آسیاب میکنیم و پودر شکر و در صورت دلخواه هل و دارچین رو هم اضافه میکنیم.
بعد سفیده تخم مرغ رو کمی با چنگال میزنیم و کم کم به مخلوط گردو اضافه میکنیم تا مثل خمیر بشه،نه خیلی سفت و نه خیلی شل.
یه مقدار از سفیده رو کنار میذاریم برای چسبوندن لایه های خمیر به همدیگه
خب حالا خمیر رو که خوب استراحت کرده، با وردنه روی سطح آرد پاشی شده باز میکنیم. و به شکل دلخواه میپیچیمش.
تو سيني فر کاغذ روغنی میذاریم و شیرینی های آماده شده رو میذاریم توش.
سینی نیازی به چرب کردن نداره
شیرینی ها رو به مدت ۱۵ دقیقه در طبقه وسط فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بپزید.
بعد از پخت بلافاصله شیرینی های داغ رو تو شربت سرد بندازید. و بعد از چند ثانیه درشون بیارید.
#شیرینی بسیار شیک و آسونی هست، فقط پیچیدنش یه مقدار وقت گیره.
البته برای من عکس گرفتن بیشتر وقت گیر بود، چون همزمان که درست میکردم از مراحل کار عکس میگرفتم. مراحل پیچاندن هر کدوم رو خواستید بگید بذارم.
نکات مهم
1_برای پیچاندن شیرینی، قسمت هایی رو که قراره خمیر روی هم بیاد، سفیده تخم مرغ بمالید تا لایه ها به هم بچسبن.
2_اگه می خواین مثل من از نقل های تزیینی روی شیرینی تون،در قسمت مواد میانی استفاده کنید، اصلا تو مواد میانی فشارش ندید چون مواد میانی کمی پف میکنه و باعث میشه نقل ها توی مواد میانی فرو برن و ذوب بشن.
3_خمیر شیرینی پف نمیکنه ولی مواد میانی بخاطر وجود تخم مرغ کمی پف میکنه بنابراین شیرینی ها رو خیلی با مواد میانی پر نکنید.
4_زمانی که خمیر رو پهن ميكنيد، زیاد نازکش نکنید چون در اثر پف مواد میانی، خمیر نازک دوام نمیاره و پاره میشه.
5_من یه مقدار از مواد میانی شیرینیم کم اومد بخاطر همین با ترکیب پودر نارگیل شکر و سفیده برای چند تا دونه آخر مواد میانی درست کردم.
نوش جان
عکس های مرتبط
